水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食为了去除硝的历史味道 ，“玉带钩肴” 、水晶
相传三百多年前，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜，色泽红润，如“眼镜肴” ，
准备过几天再食用 ，从此 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，已有三百多年历史。人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，此后，香醋，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻。蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮 、但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝、用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。茴香 、